16 Mar
La quête du meilleur glaçage à cupcakes :
Pour en finir avec la crème au beurre
Ah! J’imagine que c’était triste de vous laisser sans lueur d’espoir à la fin de mon dernier billet. Et puis, la battante en moi avait du mal à prendre un temps de repos sur une défaite. En plus, je suis tombée sur une autre recette à base de beurre qui m’a rendue curieuse, parce que je ne l’avais jamais vue ailleurs, et qu’elle était titrée “Perfect cupcake frosting” (c’est en plein ce que je cherche!). Alors voici ma troisième expérience, beaucoup plus concluante celle-là !
(Pour faire un petit retour sur la crème au beurre italienne, j’ai peut-être été un peu douce dans mes critiques. En fait, j’ai été porter des cupcakes chez mes parents après la publication de l’article, et ils ont mangé les gâteaux sans la crème… On m’a dit qu’elle goûtait la margarine, qu’elle était grasse, dégueulasse, etc. D’accord, d’accord, je n’en referai plus!)
La crème au beurre fouettée
(je lui ai trouvé un autre nom, car il est encore un peu tôt pour lui décerner le titre de “parfait glaçage à cupcakes”)
Petite note à propos des photos
Mon amoureux m’a fait remarquer que sans repère de grandeur, on pouvait croire que mes cupcakes étaient énormes et recouverts d’une tasse de crème. Remarque judicieuse. Précisons : il s’agit de mini cupcakes qui se mangent en deux bouchées (2 bouchées de filles, 1 bouchée de gars…). J’avais l’habitude d’en faire des moyens, mais les petits sont bien plus plaisants à manger :)
Recette
- 3 cuillerées à table de farine
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure
Mélanger la farine et le lait dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le changement s’effectue rapidement; dès que vous commencez à voir le fond de la casserole quand vous brassez, retirez du feu et passez le mélange dans une passoire fine (au besoin, utiliser une cuillère pour aider le mélange à traverser la passoire). Déposer au frigidaire et laisser refroidir complètement.
Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au beurre. Ajouter le mélange de lait épaissie et la vanille. Battre de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et d’une belle consistance crémeuse et fouettée.
Étaler immédiatement sur les cupcakes. Les cupcakes peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur.
Observation
Couleur assez claire, subtilement jaunie par la vanille et le beurre. Légère et fouettée à la température de la pièce; plus près de la crème au beurre traditionnelle au réfrigérateur. S’étend bien et conserve bien sa forme, même si un peu plus fragile que les crèmes au beurre plus lourdes (sauf si réfrigérée). Des bulles d’air forment de petits trous, surtout visibles lorsque le glaçage est appliqué à la douille de pâtissier. Les saveurs de sucre et de vanille sont subtiles (mais bien présentes). Pas de saveur notable de beurre. Pas suffisamment de crème pour garnir toute une fournée de petits gâteaux.
Test sur des humains
Mon amoureux a préféré la version conservée au réfrigérateur (il n’est pas amateur de crème fouettée), j’ai préféré à la température de la pièce. Nous avons tous les deux apprécié sa saveur, mais mon amoureux ne l’a pas trouvé suffisamment “bonbon”. J’étais contente de pouvoir en mettre une portion généreuse sur mes cupcakes afin de créer un parfait équilibre gâteau/glaçage sans que ça ne tombe sur le cÅ“ur.
Conclusion
Plus “cochonne” que la crème fouettée, moins écoeurante que la crème au beurre. J’ai besoin d’essayer d’autres recettes pour avoir plus de points de comparaison, mais il s’agit jusqu’à maintenant de ma recette préférée. Si une urgence cupcakes se pointe, il est certain que j’utiliserai cette recette. Dans le futur, j’aimerais l’essayer avec un peu plus de sucre (pour essayer de plaire à mon chum). Il faudrait aussi augmenter de 25% la recette afin d’en avoir suffisamment pour couvrir une fournée de 40 mini cupcakes.
