16 Mar
La quête du meilleur glaçage à cupcakes :
Pour en finir avec la crème au beurre
Ah! J’imagine que c’était triste de vous laisser sans lueur d’espoir à la fin de mon dernier billet. Et puis, la battante en moi avait du mal à prendre un temps de repos sur une défaite. En plus, je suis tombée sur une autre recette à base de beurre qui m’a rendue curieuse, parce que je ne l’avais jamais vue ailleurs, et qu’elle était titrée “Perfect cupcake frosting” (c’est en plein ce que je cherche!). Alors voici ma troisième expérience, beaucoup plus concluante celle-là !
(Pour faire un petit retour sur la crème au beurre italienne, j’ai peut-être été un peu douce dans mes critiques. En fait, j’ai été porter des cupcakes chez mes parents après la publication de l’article, et ils ont mangé les gâteaux sans la crème… On m’a dit qu’elle goûtait la margarine, qu’elle était grasse, dégueulasse, etc. D’accord, d’accord, je n’en referai plus!)
La crème au beurre fouettée
(je lui ai trouvé un autre nom, car il est encore un peu tôt pour lui décerner le titre de “parfait glaçage à cupcakes”)
Petite note à propos des photos
Mon amoureux m’a fait remarquer que sans repère de grandeur, on pouvait croire que mes cupcakes étaient énormes et recouverts d’une tasse de crème. Remarque judicieuse. Précisons : il s’agit de mini cupcakes qui se mangent en deux bouchées (2 bouchées de filles, 1 bouchée de gars…). J’avais l’habitude d’en faire des moyens, mais les petits sont bien plus plaisants à manger :)
Recette
- 3 cuillerées à table de farine
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure
Mélanger la farine et le lait dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le changement s’effectue rapidement; dès que vous commencez à voir le fond de la casserole quand vous brassez, retirez du feu et passez le mélange dans une passoire fine (au besoin, utiliser une cuillère pour aider le mélange à traverser la passoire). Déposer au frigidaire et laisser refroidir complètement.
Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au beurre. Ajouter le mélange de lait épaissie et la vanille. Battre de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et d’une belle consistance crémeuse et fouettée.
Étaler immédiatement sur les cupcakes. Les cupcakes peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur.
Observation
Couleur assez claire, subtilement jaunie par la vanille et le beurre. Légère et fouettée à la température de la pièce; plus près de la crème au beurre traditionnelle au réfrigérateur. S’étend bien et conserve bien sa forme, même si un peu plus fragile que les crèmes au beurre plus lourdes (sauf si réfrigérée). Des bulles d’air forment de petits trous, surtout visibles lorsque le glaçage est appliqué à la douille de pâtissier. Les saveurs de sucre et de vanille sont subtiles (mais bien présentes). Pas de saveur notable de beurre. Pas suffisamment de crème pour garnir toute une fournée de petits gâteaux.
Test sur des humains
Mon amoureux a préféré la version conservée au réfrigérateur (il n’est pas amateur de crème fouettée), j’ai préféré à la température de la pièce. Nous avons tous les deux apprécié sa saveur, mais mon amoureux ne l’a pas trouvé suffisamment “bonbon”. J’étais contente de pouvoir en mettre une portion généreuse sur mes cupcakes afin de créer un parfait équilibre gâteau/glaçage sans que ça ne tombe sur le cÅ“ur.
Conclusion
Plus “cochonne” que la crème fouettée, moins écoeurante que la crème au beurre. J’ai besoin d’essayer d’autres recettes pour avoir plus de points de comparaison, mais il s’agit jusqu’à maintenant de ma recette préférée. Si une urgence cupcakes se pointe, il est certain que j’utiliserai cette recette. Dans le futur, j’aimerais l’essayer avec un peu plus de sucre (pour essayer de plaire à mon chum). Il faudrait aussi augmenter de 25% la recette afin d’en avoir suffisamment pour couvrir une fournée de 40 mini cupcakes.
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Commentaires
La coupe sagittale de tes cupcakes me fait craquer…Miam, je vais essayer cette recette, même si le passage du mélange farine/lait à travers un tamis me laisse perplexe…que reste-t-il donc au fond de la passoire? Des grumeaux? J’ai qu’à essayer et je verrai bien.
Hihi! Je me suis bien amusée à prendre les photos :D
Le passage au tamis permet de défaire les grumeaux :) Si jamais tu vois des manières d’améliorer cette étape (ou une autre), ne te gêne de partager ça ici! J’ai traduit cette recette et je l’ai essayé une fois… je ne me la suis pas encore totalement appropriée.
Bon appétit :)
Maryse, j’ai essayé ta recette de glaçage ave la farine le lait, le tamis et tout et tout. C’était raté, plein de grumeaux tout dégoulinant. Regarde sur mon blog j’ai pris les cupcakes en photos. Ceci dit c’était bon quand même, mais bon, what did I do wrong???
http://www.bouillondidees.blogspot.com
Oh! Quel dommage :(
Quelques questions, pour essayer de trouver ce qui a cloché :
Une fois tamisé, est-ce que ton mélange de farine et de lait était d’une consistance lisse, comme un pouding, par exemple?
Est-ce que tu as laissé refroidir le mélange de farine et de lait complètement avant de poursuivre la recette? (Étape Cruciale)
Tu as bien utilisé du sucre granulé et non du sucre en poudre?
Est-ce que tu as brassé le tout suffisamment longtemps, pour lui laissé le temps de se fouetter?
Est-ce que tu as bien étalé la crème sur tes cupcakes tout de suite après l’avoir brassé (il ne faut pas réfrigérer avant)?
On va essayer d’éclaircir ce mystère ;)
oh la la, tu as raison, j’ai peut-être pas tout fait comme il faut… Qu’appelles-tu du sucre granulé? C’est du sucre glace? Moi j’ai mis du sucre en poudre. Zut.
Quant au mélange lait farine, c’était si épais que ça ne passait pas au travers du tamis…alors j’avoue…j’ai rajouté un peu de lait. Et c’était bien lisse après (mais peut-être un peu trop liquide?).
J’ai brassé pas mal, mais ça ne changeait pas trop d’aspect alors je n’ai pas été trop loin.
Et le résultat était si mou que j’ai pensé qu’en le refroidissant, ça allait le durcir (et c’est ce que ça a fait un peu).
Alors, ton analyse? En tout cas, je réessaierai et je tiendrai au courant de mes progrès!!!
:D Hi hi! Je crois qu’on a mis le doigt sur quelques problèmes ;)
Tout d’abord, ce que j’appelle du sucre granulé, c’est du sucre ordinaire, ce qu’on met habituellement dans notre café. Est-ce bien ce que tu as utilisé? On a des petits problèmes de traduction, on dirait ;)
Pour le mélange lait-farine, c’est vrai que ça épaissie très vite. Comme je le mentionne dans ma recette, je retire le mélange du feu dès qu’il commence à changer de texture. Parce que ça continue à épaissir même pendant le chemin au lavabo (ce qui fait quelque chose comme 3 pas dans ma cuisine…). Alors, oui, le lait que tu as ajouté peut avoir rendu ton glaçage plus liquide. (Si ça peut te rassurer, j’ai recommencé ce petit mélange 2 fois avant d’avoir la bonne consistance.)
Pour ce qui est du brassage finale, ça prend de la FOI! Tu peux brasser pendant 5 bonnes minutes sans que ça la texture ne s’améliore, et ce n’est qu’à la toute fin que ça se met à prendre la bonne texture. Il faut vraiment persévérer (et ça c’est vrai pour toutes les sortes de crème au beurre). En brassant, on a l’impression que c’est sans issus, qu’on a raté quelque chose… Mais c’est seulement qu’il faut brasser très longtemps, et que le changement s’opère rapidement (ben… rapidement après longtemps de brassage… on se comprend?), pas graduellement.
Et le résultat doit être correct immédiatement, sans refroidissement. Le glaçage se met au réfrigérateur, mais seulement une fois sur les cupcakes. Sinon, la texture sera trop difficile à étendre…
En tout cas, j’espère que ça ne t’as pas trop découragée… Ce n’est pas une recette difficile, mais comme toute recette en pâtisserie, il ne faut pas trop improviser, et bien suivre toutes les étapes ;)
Bonne chance, et je suis sûre que la prochaine fois, tu auras le dessus ;)
Non je n’ai pas encore fait de nouvel essai mais je compte bien m’y remettre cette semaine car nous sommes en vacances et j’aurai plus de temps. Je te raconterai!
Pour ta recette de glacage, les canadiens utilisent du “fromage a la creme” a la place du beurre - ou du “kiri ” je crois en France. Texture plus fine, moins ecoeurante, plus de calcium pour nos petits…
Coucou c’est encore moi ^^
Pour tes proportions 1 tasse c’est équivalent à combien de gramme?
Merci
125 mL de lait
115 gr. tasse de beurre
115 gr. tasse de sucre
Ça faisait longtemps que je n’étais pas venue te visiter en ligne. J’adore tes bijoux, c’est une merveilleuse idée! Pour ce qui est des courtepointes, dans le temps, on ramassait les bouts de tissus, c’était de la belle récupération, ça ne coûtait pas cher et il me semble que c’est plus l’fun d’imaginer petit à petit ce que ça aura l’air.
En ce qui concerne les livres audio, moi aussi j’ai hésité mais plus maintenant et grâce à toi, je serai mince, riche et cultivée. Merci livres audio!!!
Bonsoir,
je réalise un buffet pour 50 personnes en septembre, et je souhaiterais réaliser une 50 aine de cupcakes…je me demande comment tout préparer (ou un maximum en tout cas) à l’avance -sachant que je fais également des macarons, un gâteau, des meringues,…
J’ai lu que le cupcake peut être congelé, mais combien de temps avant de les servir je peux les sortir ? Et le glaçage peut se préparer combien de temps à l’avance ? en le mettant dessus tout de suite après l’avoir préparé à ce que je viens de voir, mais après cela, combien de temps le cupcakes reste aussi merveilleusement joli ???????
La congélation du cupcake complet (gâteau+glaçage) est possible ????????,
J’espère que vous pourrez me répondre :-) MERCI
Merci beaucoup pour ces recettes : je suis enfin satisfaite de mes cupcakes ! la recette des cakes est parfaite et je suis super contente de ma première crème au beurre. tout est super bien expliqué.
J’avoue que spontanément je ne suis pas convaincue, j’ai l’habitude de faire une crème au beurre sur base de meringue suisse et tout le monde adore. Là le coup de la farine me laisse perplexe, faudrait que j’essaie pour voir ce que ça donne !
zuuuuut, moi qui pensais avoir enfin trouvé LA recette inratable que je cherche désespèrément afin d’apporter 25 cupcakes à l’école pour l’annif de ma puce dans 12 jours et de passer pour la queen of the mamans… ben c’est encore râpé pcq j’ai exactement le même souci que Raphaëlle et pourtant j’ai pris bonne note de tes remarques suite à son problème mais rien n’y a fait ! je l’ai même recommencée 2 fois mais sans succès, comme elle j’obtiens les 2 fois un truc liquide un peu grumeleux :-(
bon ben me reste plus qu’à reprendre mes recherches mais dieu que j’aurais voulu réussir cette recette-ci, tellement ils ont l’air appétissant !!
Si je peux me permettre, j’ai laissé tomber la crème au beurre, un peu trop compliquée pour moi, et je fais des glaçage petit-suisse + sucre + colorant ou petit suisse + nutella (éventuellement de la mascarpone en plus) : les doses c’est au feeling ! Et là je me plante pas, et j’ai épaté toute ma classe pour mon anniversaire (j’ai aussi ajouté des petits décors Vahiné).
Le saint môret était trop salé pour certain, le sucre glace trop acide, ou le beurre trop le goût de beurre = là j’ai le bon compromis je trouve. Et les petits suisse avec le mascarpone et/ou le nutella ça fait de jolis sillons à la douille.
Bon, ben moi j’ai essayé, réussite, mais avec du sucre glace par contre et un peu plus, en fait j’ai d’abord fait un glaçage au beurre et j’ai rajouté le mélange farine sucre. Mais j’ai pas tamisé, la consistance et vraiment bien et moins beurré. Je garde, merci!
D’accord j’en prends bonne note, car la dernière fois que j’ai essayé rien n’a fonctionné à cause que j’ai utilisé le sucre à glacer!
Merci beaucoup pour les trucs la deuxième fois que j’ai essayé tout s’est bien passé!!! .. Le crèmage n’est toute fois pas aussi blanc et ferme que le votre mais je garde espoir..
Merci, merci, merci, merci, merci (x 10 000) !! ENFIN un glaçage, bon ET beau (mes précédentes tentatives étant plus que désespérantes).
J’ai déjà testé nature, fourré aux myrtilles ou ajouté une c à c de cacao en poudre pour 2 cupcakes et c’est MMMMMMMMMMMMM !!
Cette recette de glaçage est à se rouler par terre !! prochain essai : toblerone, tagada et barbe à papa !!! (et je me suis achetée des moules à mini, c’est pas facilement trouvable en france hihihi).
Les cupcakes étaient une lubie chez moi (les faire et les manger d’ailleurs), maintenant je vais pouvoir en faire profiter tout le monde; et c’est avec cette merveilleuse recette de crémage que je m’en vais conquérir le monde (hinhin !)
Gros bisous et encore merci Maryse !!
J’ai fait ça au fouet, à la main, et c’était très réussi ! Miam !!!
Je ne sais pas si c’est parce que le lait épaissi était très “froid” mais la texture est devenue tout de suite très crémeuse et d’un aspect fouetté, en à peine 3 minutes.
Ça sera désormais ma recette de glaçage ! Merci beaucoup !!!
Super recette. C’est vraiment la meilleur. J’ai 12 ans, et j’ai essayer la recette de cupcake. Elle est super facile et super bonne! Pour ce glaçage, ça faisait vraiment longtemps que je cherchais un bon glaçage a cupcake qui ne mets pas haut le cÅ“ur. Trouver! C’est comme une de la chantilly, mais en moins sucré et meilleur. J’ai ajouté du colorant rouge. Mauvaise idée. Le colorant est allé s’infiltrer dans les bulle d’aire et ça à couler, donc ne mettez pas de colorant. Bref, merci beaucoup Maryse, tu es la meilleur!
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waouuuh ! merveilleux ! je vote pour ! je suis bien tntée ! bon, et bien fournée de cucakes cette semaine avec ton topping et mes petits décors ;-)